En el caso de la cebolla, la menor disponibilidad de mercadería fue uno de los principales factores detrás del aumento. A esta situación se sumaron las lluvias que afectaron zonas productoras del sur bonaerense, particularmente Pedro Luro. En esta época del año comienza además a reducirse la oferta de cebolla de buena calidad proveniente de esa región, mientras que en las próximas semanas se espera el ingreso de producción de Salta y Santiago del Estero.
El incremento observado en los comercios fue superior al registrado en el mercado mayorista. Allí, la variación de la cebolla se ubicó en torno al 33%, frente al 42,7% informado para el consumidor final.
La banana también tuvo una suba significativa. El kilo pasó de $2715,14 a $3539,66, con un aumento del 30,4% durante agosto. En el mercado mayorista, la variación fue del 32,4%. Las nevadas provocaron interrupciones en el paso Cristo Redentor y dificultaron el ingreso de la fruta, generando períodos de menor oferta.
Una parte importante de las bananas que se consumen en el país llega desde Ecuador y Colombia, atraviesa Chile y posteriormente ingresa a la Argentina por vía terrestre. Una vez en Mendoza, la fruta llega verde y permanece aproximadamente 48 horas en cámaras para completar su maduración.
El zapallo anco, que ya había encabezado las subas de julio con un incremento del 55,1%, volvió a registrar un fuerte aumento en agosto. En este caso, el precio pasó de $1848,45 a $2505,09 por kilo, una variación del 35,5%. En el mercado mayorista, en cambio, el incremento fue cercano al 6%.
La oferta de zapallo también atraviesa un cambio de origen. La producción bonaerense ya finalizó y actualmente una parte importante de la mercadería procede de Mendoza. Debido al tiempo de almacenamiento, parte de esa producción comenzó a perder calidad. Para las próximas semanas se espera el ingreso de nuevos lotes provenientes de Salta y Santiago del Estero. La producción salteña ya comenzó a llegar, aunque todavía en cantidades reducidas, y Brasil aparece como una alternativa de importación en caso de que sea necesario complementar la oferta.
La papa completó el grupo de productos con fuertes aumentos. Su precio subió 22% en agosto, de $1865,66 a $2275,91 por kilo. Las lluvias afectaron la producción y la calidad en Mar del Plata, Tandil y Balcarce, mientras que las heladas tardías complicaron la cosecha en Córdoba. La nueva producción tucumana comenzará a ingresar en octubre y, hasta entonces, parte de la demanda será cubierta con mercadería importada desde Brasil.
En este producto también se observó una diferencia entre el precio minorista y el mayorista: mientras el Indec registró una suba del 22% para el consumidor, en el mercado mayorista el incremento entre julio y agosto fue de 6,83%.
En términos generales, los alimentos y bebidas no alcohólicas aumentaron 1,7% en agosto, la misma variación que registró el índice general de precios a nivel nacional. Este rubro fue el que más incidencia tuvo en la inflación de todas las regiones del país, principalmente por el comportamiento de verduras, tubérculos, legumbres, frutas, pan y cereales.
No todos los productos frescos siguieron la misma tendencia. La lechuga bajó 18,8% durante agosto, de $5057,45 a $4106,94 por kilo, mientras que el tomate redondo tuvo una reducción del 17,5%, al pasar de $3649,65 a $3011,77. La menor demanda asociada a las bajas temperaturas favoreció la reducción de los precios de ambos productos.
La carne vacuna, por su parte, mostró movimientos mucho más moderados. El kilo de asado aumentó apenas 0,2%, de $16.708,23 a $16.736,73, mientras que la carne picada común subió 0,6% y el cuadril, 0,5%. La nalga registró un incremento del 1,5% y la paleta tuvo una baja de 0,4%.
El comportamiento relativamente estable de la carne se da después de aumentos importantes registrados en meses anteriores. Al cierre de agosto, el índice del novillo del Mercado Agroganadero de Cañuelas acumulaba una suba interanual del 60%, frente a una inflación del 33%. Los mayores incrementos se habían concentrado entre octubre y noviembre del año pasado y entre abril y mayo de este año, para luego mostrar una mayor estabilidad.
La oferta de hacienda se redujo 10% y la de carne cayó 7%, pero el consumo interno no logró acompañar nuevos aumentos de la misma magnitud. Para los próximos meses, el mercado podría volver a enfrentar presiones alcistas, especialmente desde octubre y ante mayores oportunidades de exportación, aunque no se proyectan incrementos similares a los registrados anteriormente.
